POVIDLA, DŽEMY A KLEVELY
rukodělná výroba

Co jsou to povidla?

Pravá povidla jsou pouze ovoce, které se zbaví pecek či případně jadřinců a odvaří se z něj 2/3 vody. Povidla se vaří ve speciálních kotlech a po celou dobu přípravy je potřeba s nimi míchat, na odvaření vody z ovoce, tak aby vznikla povidla je potřeba 8 až 10 hodin vaření.
Do povidel se nic nepřidává a ani se nijak nepřislazují, v 1 kg povidel je 2,5kg ovoce.
V tom je rozdíl mezi povidly a marmeládou – do které se přidává k ovoci značné množství cukru a želírovací látky, tak aby měly hustou konzistenci. U povidel se toho dosáhne odvařením vody z ovoce.
Výroba povidel byla na Valašsku – mimo pálení kořalky a sušení ovoce, jediná možnost jak zpracovat a uchovat ovoce na zimu. Cukr byl velmi drahý a byl ho nedostatek, takže nebylo možné ovoce zavařovat nebo jinak přislazovat.

Všechno ovoce do povidel ručně třídím a k vaření používám jen zralé a zdravé ovoce.

K výrobě džemů používám pouze zralé a přímo ze stromů nebo keřů trhané ovoce, které okamžitě zpracovávám. Podíl ovoce v džemech je 67% a jako želírovací látku používám citrusový pektin.